消费世界变幻莫测，它有趣的地方也在这里。一包小零食的走红，就能掀开时代趋势的一角。想吃零食又有高热量负罪感的打工人，正将一个不起眼的食物捧成 「印钞机」。
它叫 「魔芋」，和名字一样魔幻的是，这一年，它的原料价格涨幅，超过了黄金，也超过了近期受热议的羽毛球。
更惹眼的战绩是，它帮助三家上市公司的股价飙涨：
卫龙的辣条业务线老矣，靠 「魔芋爽」 翻身，驱动业绩增长，其股价在 2025 年 1 月不到 7 港元/股，5 月一度上涨到 17 港元/股，涨幅达 142%。盐津铺子同样靠魔芋上位，拉动业绩，其股价在 2025 年 1 月初还是 64 元/股，截止到 5 月 7 日，股价为 89 元/股，涨幅为 39%。
上游企业吃到的红利似乎更大。魔芋深加工企业 「一致魔芋」，公司规模不大，但股价增幅离谱。在 2024 年 9 月初还是 7 元/股，到 2025 年 4 月一度上涨到 59 元/股，涨幅达 742%，截止到 5 月 7 日，股价为 49 元/股。
小小魔芋，怎么就突然 「统治世界」 了，冲着低热量吃魔芋零食，打工人有没有错付？
01 有品类价格翻三倍
魔芋，又称蒟蒻 （jǔ ruò），是一种喜阴植物，凭借其富含的葡甘露聚糖，即一种高膳食纤维、低热量的天然成分，契合现代人饮食趋势，在饮食里以 「魔芋豆腐」、「魔芋丝」 形态，在零食界以 「魔芋爽」 形态，近年来以惊人的速度渗透。
这个植物不耐高温强光，主要分布在中国、日本及印度尼西亚等地区。我国是全球魔芋核心产区，以武陵山区、秦巴山脉、云贵高原为主要三大产区。
张树松是贵州当地的一家魔芋种植户，今年接到的客户电话明显变多，刚聊 10 多分钟，手机上就占线了好几个电话。他对凤凰网财经介绍，从 2024 年开始，魔芋就供不应求。他主要种植的白魔芋，2024 年从 6000 元/吨上涨到了 9500 元/吨，涨幅达 58%。
张树松说，身边的同行都在扩大种植。他现在也在乡下收地，考虑资金体量，目前只计划把种植规模扩大 50%。
这样的火热，魔芋世家创始人兼总经理顾鹏感受更深。其公司业务既包括魔芋种植，又涉及魔芋深加工、产品研发及销售等，他介绍，2016 年到 2019 年，魔芋价格一直在上涨，但在疫情期间，魔芋供过于求，市场价格大幅降低，往日价格 「最起码也得到 6000 元/吨，但魔芋价格一直跌到 2023 年年尾，才大约 4000 元/吨，是 2016 年以前的价格水平，价格掉得不能再低了」。
来源/开源证券报告
低价削减了农户的种植热情，导致 「前两年种植规模萎缩得厉害」，顾鹏表示。
同时，根据中国报告大厅发布的 《2025-2030 年中国魔芋市场专题研究》 报告，在供给端，全国魔芋种植面积近年连续三年萎缩 23%，叠加干旱导致减产 15%，原料紧缺。
魔芋又是一个种植难度不算低，种植周期不短的品类，张树松就提到，今年 4 月种植，年底 12 月份才能有收成，需要大半年，「没有捷径」。这都让 2024 年魔芋需求量突然上涨时，出现了供不应求的现象。
顾鹏回忆，国内的鲜魔芋在 2024 年短期内暴涨，从 4000 元/吨涨到 8000 元/吨，翻了一倍。从印度尼西亚进口的珠芽魔芋，价格从 3000 元/吨，上涨到了 1 万元/吨，翻了三倍。
高需求下，不少从业者开始从印尼种植、进口魔芋。顾鹏公司近年就在印尼开设了生产基地，他介绍，印尼的种植加人工成本是国内的一半，未来或将对国内魔芋市场带来冲击。
02 谁带火了魔芋
魔芋的价格跟需求高度相关，在生产端萎缩的同时，是什么让魔芋需求端大涨？
盘点魔芋走红的过程，「辣条王者」 卫龙 「功不可没」。虽然占据辣条半壁江山，但一直被吐槽产品高热量、不健康，「曲线救国」 的卫龙，生生把 「魔芋爽」 捧红了。在电梯间里魔芋爽广告 「热量低低低……了」 的声音反复循环，魔性洗脑，一度被网友吐槽扰民，却也成功打出了产品心智。
根据卫龙财报，2018 年，魔芋爽等蔬菜制品业绩占比仅为 10％，但到 2024 年，以魔芋爽为主的蔬菜制品板块的营收，达 33.71 亿元，同比增长 59.1%，营收占比首次超过了 50%，超过辣条，达到了 53.8%。
其他零食品牌也盯上了魔芋爽。
盐津铺子方面，在 2024 年贡献收入达到 8.38 亿元，同比增长 76%。在销售量上，2024 年销售了 3.66 万吨，同比增长了 66.9%。其大单品 「麻酱素毛肚」，在今年 3 月实现月销售额破亿。
而良品铺子的魔芋爽 2023 年 10 月在抖音电商上市后，月销也一度达到 600 万。根据劲仔食品 2024 年财报，其蔬菜制品生产量为 2980 吨，较上年同期增长 35.98%，就主要是魔芋产品销量增加所致。
在这股热潮里，果冻、茶饮也在推波助澜。
来源/开源证券报告
魔芋 Q 弹可以做果冻，在这个领域它更常用 「蒟蒻」 这个名字。这个古名传到日本延用至今，成为日本魔芋制品的称谓，国内蒟蒻果冻受日式零食产品的影响，也延用了这个称呼。在传统果冻在配料和口味上落伍时，零食品牌喜之郎、蜡笔小新、溜溜梅近年都推出了蒟蒻果冻产品，更迎合当下的健康减脂风潮。
茶饮行业有个配料叫魔芋晶球，由魔芋制成，相比木薯粉做的珍珠，它的口感更 Q 弹。蜜雪冰城等品牌将 「魔芋晶球」 作为奶茶配料，可以作为传统珍珠的替代品，也迎合了 「低卡」 的消费趋势。
一致魔芋是蜜雪冰城、沪上阿姨等茶饮品牌的小料供应商。根据财报，其 2024 年魔芋食品营收同比增长了 63.22%。在 2024 年其营收为 6.17 亿元，同比增长 28.76%，归属于上市公司股东的净利润 8670 万元，同比增幅 64.41%。或许是作为少有的魔芋领域的上市公司，吃到了魔芋的红利，不过 742% 幅度的股价涨幅，依旧骇人又费解。
03 热量的左右互搏
那么，这些魔芋产品的热量，正如宣传所说的那么低吗？
凤凰网财经随机购买了卫龙、盐津铺子、百果园品牌的魔芋爽，以及溜溜梅梅冻产品等。
根据配料表，卫龙香辣 「魔芋爽」、盐津铺子 「麻酱素毛肚」、百草味 「魔芋素毛肚」，每 100 克的能量分别为 514 千焦、748 千焦、480 千焦。根据公开信息，一碗 100 克的熟米饭的热量约为 485 千焦，热量大都超过了同等重量的米饭。
魔芋粉热量的确低，不过由于配料中还有其他添加物，如卫龙的有植物油、白砂糖、味精等，盐津铺子的含有芝麻酱、花生酱等，百草味的含有食用玉米淀粉、食用木薯淀粉等，都提升了一定的热量。
同时，这类产品的钠含量普遍偏高。上述卫龙、盐津铺子、百草味的魔芋爽产品，每 100 克分别含有钠 1254 毫克、1135 毫克、1586 毫克，NRV% 分别为 63%、57%、79%。
一天人体钠的摄入量不应超过 2000 毫克。NRV% 表明 「每一百单位值」 的食品所含的营养素，占人体所需营养素的百分比。这意味着每 100 克的魔芋爽，里面的含钠量就占了人体一天所需要的六七成。一包卫龙魔芋爽重量在 18g 左右，换算下来，吃七八包魔芋爽一天的钠摄入量就能超标了。简而言之，盐太多了。
因为产品中含有红油等添加物，有较多的脂肪，每 100 克里上述三个品牌的魔芋爽，含有的脂肪分别为 9.6 克、16 克、8 克。这比同等重量的猪瘦肉的脂肪含量高，公开信息显示，100 克猪瘦肉约含有脂肪 6.2 克。
同时，这类产品的热量其实不是标准的 「低热量」。根据 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，在能量和营养成分 「含量声称」 的要求和条件中，低能量的范围为固体需每 100g 能量小于等于 170 千焦，液体需每 100g 小于等于 80 千焦。
从这个角度来看，上述产品都超标了。在投诉平台上，有消费者投诉卫龙及盐津铺子的魔芋爽，认为其存在虚假宣传，宣传的 「热量低」，实际热量不在上述标注的范围内。
不过凤凰网财经观察，除了在广告中提到 「热量低了」，在卫龙、盐津铺子等产品包装中实际未标注 「低热量」 这类字眼。只是在广告宣传上打了个擦边球，毕竟 「热量低了」，是一个相对概念，相比于辣条，热量的确低了。
简而言之，魔芋爽这种产品，魔芋本身热量较低，但在加工中添加的调味料则增加了热量。
北京营养师协会理事、营养师顾中一曾发帖对魔芋爽的配料进行解析，也提到钠含量过高的问题，同时其表示，这种膳食纤维的东西并不是吃得越多越好。由于魔芋粉会在吸水后膨胀，尤其要小心，吃的时候不能把大包魔芋粉倒进嘴里，之后再去喝水，这有引发食管或者肠道梗阻的风险。
在蒟蒻果冻方面，溜溜梅的梅冻、喜之郎的蒟蒻果冻，魔芋粉的添加量分别为≥0.5%、≥0.16%，虽然这类果冻产品有的包装上写着偌大的 「蒟蒻」，但实际上魔芋或只是一种辅助配料，更难提有什么健康养生功效了。w
奶茶含有高热量高糖已经成为共识，在这类产品中加魔芋水晶，或也只是在高热量产品中两害取其轻的选择，给嘴馋的打工人建立一种心理安慰。
04 警惕劣币驱逐良币
不管热量有没有变低，反正一番广告下，吃魔芋爽的打工人，负罪感总会少点。2024 年我国魔芋零食的零售额突破 120 亿元，年增长超 20%，是休闲食品领域的现象级品类。
顾鹏介绍，此前魔芋一直是小品类，种植难度高，还是 「靠天吃饭」 的传统模式，国内种子技术研发投入不高，导致种子抗病性有待提高，产量也有不稳定的情况，这都导致行业在上游端较为分散，抗风险能力弱。
同时，中游加工企业零散，目前仅一致魔芋一家相关上市公司，行业集中度低。下游市场虽因卫龙、盐津铺子等品牌推动零食消费爆发，但消费者认知仍有局限。
魔芋如果无法突破技术瓶颈，如品种改良等，并建立从种子到餐桌的全链条标准化体系，市场增长将受制于原料供给与品质波动。
让顾鹏感到担忧的是，目前魔芋市场出现了劣币驱逐良币的现象。
他提到，一些消费者对于魔芋的口感依旧是陌生的。在魔芋高速发展的过程里，原料供不应求导致成本上涨，产品端出现了以次充好的现象，影响了消费者对魔芋口感的判断。
他举例，去年有小众品牌推出了 「魔芋干」 爆款单品，有其他商家模仿，但为了节约成本，在 「魔芋干」 里加淀粉，或者用较差的魔芋粉，影响了口感，导致影响消费者对 「魔芋干」 的热情，这带来的结果是，「可能本来可以培育出几个亿销量的品牌，最后就只卖到几千万就戛然而止了，很可惜」。
此外，他介绍，还有商家会在魔芋豆腐中加卡拉胶，这是一种从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，也是食品添加剂的一种，虽然不会对人体有影响，但 「口感偏软」，也会影响消费者对魔芋的口感判断。
这类添加，事实上也抵消了魔芋原本具有的低热量优势。
这种 「劣币驱逐良币」 现象影响行业长期发展，资本涌入推动行业热度，也加剧了投机行为。
消费者的喜好也有流行趋势变化，在魔芋爽和新茶饮带动下，魔芋成香饽饽，这股风能持续多久还难以知晓。魔芋的天然特性，如长煮不烂，口感 Q 弹，有不可替代的优势，但如果商家打着魔芋低热量的健康旗号，却在食品中添加大量高热量调味剂，这种本末倒置的做法反而使产品失去了低卡优势。
在一片增长的局势里，「千万不要把好东西做烂掉了」，顾鹏提醒。
（文中张树松为化名。）
