文章来源：钛媒体
文| 雷达财经，作者 | 丁禹，编辑 | 孟帅
「好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了」，罗永浩 9 月 10 日发布的一条微博，将老牌连锁餐饮品牌西贝推到了舆论的风口浪尖。
面对罗永浩的吐槽，西贝创始人贾国龙次日火速召开媒体沟通会，坚决否认门店使用预制菜。贾国龙还表示 「一定会起诉罗永浩」，同时在全国门店开放后厨、推出 「罗永浩菜单」 以示回应。
针对贾国龙的强硬回应，一向言辞犀利的罗永浩更是不甘示弱。9 月 11 日至 13 日，罗永浩在微博持续发布多篇与西贝相关的微博，并通过转发抽 iPhone17 的方式公开寻求专业检测预制菜的方法，甚至 「悬赏」10 万元寻求西贝使用预制菜的证据。
而在罗永浩频繁发声的同时，贾国龙也通过各种形式进行 「回击」。9 月 12 日，西贝在官博发布长达 42 页的公开信，称罗永浩指责不实。
同日晚上，罗永浩在多个平台同时开直播进行回应，更是将此次 「罗贝大战」 推向又一个高潮。
罗永浩称，这次事件上，90% 的网友支持他，根本原因在于餐饮企业对预制菜使用的不透明让消费者难以接受。然而，硬币的的另一面是，一众餐饮老板却旗帜鲜明地支持贾国龙。
雷达财经梳理发现，这场攻防大战，贾国龙的防线已经失守。有媒体挖出，西贝厨师长承认部分菜品存在隔夜情况。还有媒体在后厨，看到了生产于 2024 年的羊腿肉和南瓜泥。此外，还有西贝厨房负责人向媒体称 「我们没有预制菜」，随后熟练的撕开包装好的烤鱼原料……
而罗永浩挑起的 「战争」，目前已对西贝产生实质伤害。在接受媒体专访时，贾国龙称自己陷入自证清白循环。9 月 10 日和 9 月 11 日，西贝日总营业额均掉了 100 万元，估计 9 月 12 日会掉 200 万元到 300 万元。
事实上，这场突如其来的 「预制菜之争」，不仅关乎着西贝这家餐饮企业的声誉，更牵动着其多年来的战略转型与资本化进程。
那个曾经号称 「永不上市」 的西贝，如今正紧锣密鼓地推进 2026 年港股 IPO 计划。只是，在声誉受损、收入下滑的情况下，西贝的 IPO 还能如愿吗？
罗永浩与贾国龙互不相让，「罗贝大战」 愈演愈烈
9 月 10 日下午，罗永浩在微博发文吐槽西贝，他表示：「好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。」
随后，据媒体报道，西贝客服人员表示，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制。
9 月 11 日晚，西贝创始人贾国龙在西贝中粮祥云小镇店 （即罗永浩用餐店） 召开媒体会，高调回应此事。
他向媒体展示了罗永浩当时的菜单，并表示，「复盘了罗永浩来西贝吃饭时的菜品和接待服务，我们的总结是，做的饭中规中矩，他点的 13 道菜里没有一道是预制菜，我们每一道菜都有制作标准和工艺。」
贾国龙还宣布，9 月 12 日起，西贝全国门店将同时开放 「罗永浩菜单」，鼓励消费者尝试，并可进入后厨参观。
在贾国龙看来，罗永浩的行为不是寻求解决问题的 「消费者反馈」，而是蓄意的、恶意的 「商誉损害」，因此西贝将不再以对待普通顾客的方式 （如道歉、免单） 来处理，而是准备通过法律途径 （起诉） 来应对。
贾国龙连用数个 「一定」 来强调他的决心：「他对我们的伤害是很大的，一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！」
面对贾国龙的强硬回复，一向 「较真」 的罗永浩也在微博进行回击。此后几天时间，罗永浩持续不断地发布数条微博，他先是表示要转送手机以求专业检测预制菜的方法。
随后在评论区，罗永浩甚至悬赏十万元，只为找到西贝使用预制菜的证据。
9 月 12 日，据凤凰网 《风暴眼》，有自称为前西贝后厨员工的人士向其表示，他去年在西贝工作了半年，在后厨做烧烤和中餐；他们的部分菜是上午做好，冷藏后待中午用餐高峰期炒制；且由于商场不能用明火，菜肴没有锅气是正常现象。
当天晚上，备受外界关注的 「罗贝大战」 迎来新的高潮：罗永浩在多个平台同时开直播，再度就此次因 「预制菜风波」 引发的话题展开讨论。
据新黄河报道，罗永浩在直播中逐一剖析西贝使用的多个原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，展示了其包装配料表。罗永浩念出，该产品配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达 18 个月。
罗永浩据此提出核心质疑：虽然这条鱼到店时是生的，但经过添加剂的长期腌制保存，已非消费者所理解的 「鲜鱼」。
他还表示，这解释了为何当初吃起来 「感觉就是一个预制菜」，并认为食用这种经过深度工业化处理的食材，与大众去餐厅追求新鲜的初衷显然不符。
另据界面新闻，罗永浩在直播中称，西贝称没有预制菜是 100% 撒谎，因为国家还没有相关标准出台。在挂着 「不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权」 标语的背景板直播中，他多次表明态度，自己不反对预制菜，反对的是卖预制菜伪装成不是预制菜。
值得一提的是，在此次直播中，罗永浩调侃称，一直以来，自己在网络上是个很有争议的人，「但这个事件的评论把我感动了，这么多年我第一次碰到一个现象：支持我的人超过了 90%」。
不过，与大多数网友态度有所不同的是，业内一众餐饮行业大佬却在朋友圈集体 「声援」 西贝。
「看看有多少餐饮业著名品牌的人在挺西贝的贾老板」，罗永浩 9 月 13 日再度发博，并表示，「网上一边倒地在谴责西贝，行业内的人一边倒声援西贝…这个世界会好吗？我觉得还是会的，但确实需要推动立法」。
据中国企业家杂志，9 月 12 日，贾国龙在接受采访时回应 「预制菜风波」 称，这件事对西贝的伤害已经显而易见了，一天收入减少两三百万，对于自己的处理方式，直言 「生意宁可不做是非必须得辩」，也再次强调一道预制菜都没有。
预制菜定义成争议焦点，西贝曾大力发展预制菜业务
雷达财经了解到，去年 3 月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发了 《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。
其中提到，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工 （如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等） 制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
据新浪财经，9 月 11 日，贾国龙向媒体表示，「预制工艺不是预制菜」，有些消费者会购买半成品菜品再回家加工，这只能算是预制，但不能算是预制菜。
贾国龙解释说，预制菜是菜品做好到餐厅后，热一热即可。餐饮行业不回避预加工菜品，但 「我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义」，「按国家规定，我们没有一道是预制菜，而且 100% 不是预制菜」，「罗永浩说全是预制菜，太恶心了，挺伤我们的」。
然而，罗永浩认为，前述所提到的 《通知》 并不等同于国标，并呼吁国标尽快出台，「在国标出台之前，因为没有国标，餐饮企业跟你们 『耍流氓』，说预制菜的定义很复杂」。
但罗永浩认为，预制菜的定义一点也不复杂，是他们人为假装复杂，来做这些 「不老实」 的事情。他还举了自家发小餐馆的例子，认为只有现做的才不叫预制菜。
事实上，当前消费者对预制菜的担忧，早已不仅限于早期普遍关注的食品安全 （如料理包卫生问题），更集中于其价格与价值之间的落差。许多人认为，预制菜未能体现出与其售价相匹配的用餐体验和品质感，导致 「价不配位」 成为争议的焦点。
值得关注的是，预制菜本是西贝近年来重点布局的第二曲线。早在 2019 年，西贝便推出首款预制菜产品 「西贝羊蝎子」。同年 12 月底，以贾国龙命名的 「贾国龙功夫菜」 上线，主打家庭消费场景下的预制菜产品，贾国龙甚至表示 「愿意把后半生赌在功夫菜上」。
而贾国龙本人也曾多次在公开场合表达对预制菜赛道的看好。据每日经济新闻，贾国龙认为，预制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有优势，代表未来方向。
他还举例称，「日本作为一个发达国家，预制菜进入家庭的比例已经达到百分之六七十，标准非常高。预制菜也会分三六九等，从效率、安全、品质几方面的考虑，它其实是有先进性的。」
贾国龙曾明确表示，预制菜业务要形成规模效应、降低单品成本，离不开资本的支持，只有通过大规模投入，才能实现更高效的供应链整合与成本控制。
尽管西贝在预制菜业务上投入巨大，但市场对功夫菜的接受度并不尽如人意。贾国龙在接受每日经济新闻采访时也坦言，西贝之前曾尝试过功夫菜，属于预制菜范畴，但由于消费者不买单，有抵触情绪表达，功夫菜这几年已经陆续下架了。今年开始西贝所有门店 100% 没有预制菜。
从 「永不上市」 到冲刺 IPO，西贝经历了什么？
雷达财经从公司官网获悉，西贝的创立可以追溯至 1988 年。彼时，贾国龙从大连返回老家内蒙古巴彦淖尔市临河，在当地创办了一家康德乐咖啡厅。两个月后，这家店改名为黄土坡小吃店。
1989 年，「西贝」 品牌第一次出现，西贝酒吧正式开业。1991 年，贾国龙承包临河农机饭店，并更名为西贝火锅城，后经扩建装修更名为新大都酒楼。1993 年 10 月，西贝餐饮有限责任公司正式注册成立。
1997 年，西贝首次走出临河，探索深圳市场，开始经营园丁酒楼。两年后，西贝走进北京，第一家店——金翠宫莜面美食村正式开门迎客。
此后西贝快速发展，逐步发展成为国内知名的中式餐饮连锁企业。截至 2025 年，西贝在全国拥有近 400 家门店，覆盖全国 62 个城市，员工人数约 17000 人。
天眼查显示，西贝关联公司内蒙古西贝餐饮集团有限公司由贾国龙担任法定代表人，其在该公司的最终受益股份比例达 77.59%，是该公司的受益所有人和实际控制人。
西贝对资本的态度转变，很大程度上源于 2020 年的疫情冲击。当时，贾国龙公开表示，公司现金流仅能支撑 3 个月，一度引发行业震动。随后，浦发银行提供的 1.5 亿元授信帮助西贝渡过难关，也让贾国龙的态度出现动摇——「愿意重新评估上市可能性」。
此前，贾国龙多次强调 「西贝永不上市」，认为 「利益应该分给员工」，甚至直言 「不想被财务报表套牢」。然而，疫情让其意识到餐饮企业抗风险能力的脆弱性，尤其是像西贝这样在当时拥有 2 万多名员工、全国拥有近 400 家门店的大型连锁企业。
同年，西贝明确将上市提上日程。贾国龙多次向外界透露，西贝计划于 2026 年赴港上市。
据媒体报道，在 2022 年接受采访时，贾国龙表示，「曾经觉得没必要上市，但疫情把生意停下来之后意识到之前太骄傲了，随后又有了功夫菜的新业务。因为预制菜需要大规模、高效率带来的低成本，低成本带来的低价，是要有规模效应的，必须要有资本进入，如果没有资本进入，是不会那么快发展。但不会把预制菜作为单独的板块上市，还是会整体上市。」
在去年初发布的内部信中，贾国龙透露，2023 年，西贝餐饮集团整体营收超 62 亿元，创历史新高；2023 年，西贝莜面村大众点评 「五星门店」 从 95 家增长至 149 家，西贝莜面村全年接待 3766 万人次顾客进店就餐，儿童客流超 640 万人次。
尽管西贝交出的前述成绩单表现亮眼，但其面临的挑战仍旧不少。首先是盈利压力持续，疫情之后，国内的餐饮行业整体进入 「薄利时代」。
国家统计局公布的数据显示，今年上半年，全国餐饮收入增速同比下降 3.6 个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降 2 个百分点。北京市统计局发布的数据显示，上半年，北京市规模以上住宿和餐饮业利润下滑 67%，较去年进一步收缩。
西贝虽未披露去年及今年上半年的具体业绩情况，但在回应罗永浩的媒体会上，贾国龙坦言 「我觉得近年来最大的冤案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为 5%」。
其次，西贝在品牌信任度上也面临严峻考验。此次 「预制菜风波」 虽尚未有定论，但无疑已对西贝的品牌声誉造成一定的冲击。如今，消费者对食品安全与透明度的要求越来越高，西贝能否持续获得信任，将是其长期发展的关键。
在此次 「口水战」 中，罗永浩还提到了西贝 「贵」 的问题，而这已不是西贝第一次被消费者吐槽 「贵」。
早在 2023 年，西贝就曾因 「3 只蒸饺卖 29 元」 引发热议。对此，贾国龙曾回应称，「贵，不是问题。贵得不值，才是问题。」
此外，西贝的经营模式仍在持续迭代，从正餐到快餐 （如西贝燕麦面、超级肉夹馍、弓长张、贾国龙中国堡等），从堂食到零售，西贝曾尝试多元化发展，但大多未能取得显著成果。
在第四届中国餐饮品牌节上，贾国龙还坦言，做快餐，自己是名 「失败者」，对于想做 「第二增长曲线」 的餐饮品牌，他表示 「西贝是教训，回过头来看老业务的潜力其实永远没有挖尽」。
有分析人士指出，贾国龙与罗永浩的这场争执，表面上是一场关于 「什么是预制菜」 的语义之争，背后实则是餐饮企业在标准化、规模化与消费者体验之间如何平衡的经典难题。在资本与消费者的双重审视下，西贝需要的不仅是一场舆论的 「胜诉」，更是一场模式的 「胜利」。
事实上，无论菜品是否采用预制形式，消费者的核心诉求始终清晰：能否以合理的价格，吃到健康、放心、美味的饭菜。而能否回答好这个问题，不仅决定着西贝的品牌声誉能否修复并重建，也将影响其 2026 年上市目标的推进进程。
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