文 | 红餐网，作者 | 锐工，编辑 | 王秀清
从鲜切牛肉火锅，到生烫牛肉米线，再到鲜货烧烤，近两年越来越多品类开始强调 「新鲜」「鲜切」。
今年，这股风潮也蔓延到烤肉赛道，一批以 「明档现切、炭火现烤、平价市井」 为标签的鲜切烤肉品牌迅速扩张，部分热门商圈甚至出现多家门店扎堆竞争。
有品牌半年开出 130 家店，鲜切烤肉火了？
今年以来，多个鲜切现烤品牌加速扩张，一些品牌门店规模已经破百。
例如，成立于 2022 年的谢记大树烤肉，今年加速全国布局，已进入广东、江西、福建、湖南、浙江、广西等多个省份。红餐大数据显示，其目前开出超 230 家门店，其中 200+家为今年新开门店。
「蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉」 自 2024 年 12 月在深圳开出首店后，在广东迅速铺开门店，目前已进入广州、东莞、惠州等多个城市，门店数突破 140 家。
今年 5 月才在长沙成立的炙热牛牛鲜切烤肉，仅三个月就在江西、湖南、四川等地开出 30 家门店，创始人称今年计划拓展至 100 家。
此外，郑欢禧鲜切烤肉、各犇西东鲜牛烤肉等新兴品牌虽成立时间短，但拓店势头强劲，门店数已达十余家。
这股风潮也正向全国扩散，广州、深圳、上海、武汉等城市陆续出现以 「鲜切烤牛肉」 为招牌的门店。在广州的热门商圈东圃，一公里范围内便出现了 3 家鲜切烤牛肉门店。
人均 40 元起，主打新鲜+平价+烟火气
与传统烤肉店不同，这些鲜切烤肉门店普遍通过 「新鲜」 和 「平价」 来吸引顾客。
1、明档现切，强调只用当天鲜肉。
与传统烤肉店相比，鲜切烤牛肉门店在空间设计和信息呈现上更强调 「新鲜」。
门店招牌普遍突出 「鲜切烤牛肉」 字样，并辅以 「每日现切，当然新鲜」 等宣传语。墙面张贴 「拒绝合成肉」「每天两送」「新鲜直达」 等提示，强化消费者对食材新鲜度的认知。
在门店布局上，多数品牌将明档设置在入口处，采用透明玻璃隔断。新鲜牛肉整块悬挂于档口，顾客可直接看到师傅现场切肉、摆盘的全过程。后场则用透明的冷鲜冰箱则存放当日未加工的原料肉，体现食材的新鲜度。
整个操作流程公开可视，突出 「当日鲜肉、现切现烤」 的模式，与传统使用冷冻肉的烤肉店形成明显区分。
2、人均 40-50 元，主打性价比。
这批鲜切烤肉品牌还普遍将 「高性价比」 作为核心策略。
多个品牌直接在门店招牌或醒目位置标注价格信息，强化价格认知。例如，「三肥七瘦」 在招牌上明确打出 「人均 40-50，吃新鲜烤牛肉」；炙热牛牛也标注 「人均 40-50，吃炭烤牛肉」；谢记大树则通过店内黑板公示价格，如 「雪花、肥牛、嫩牛、牛油」 等部位统一为 9.9 元/两」，价格透明，直观吸引价格敏感型顾客。
有的品牌通过套餐设计进一步放价格吸引力，例如谢记大树上线 69.9 元双人套餐，折算人均仅 35 元。
△图片来源：红餐品招摄
在出餐呈现上，多数品牌采用镂空圆盘，将各类食材围绕烤盘摆放，视觉上整齐饱满、分量充足。套餐内容除多种鲜切牛肉外，还搭配鸡肉、猪肉等副肉，辅以黄油吐司、卷饼等主食，以及酸菜、土豆等常见素菜，整体搭配丰富，强化 「量大实惠」 的价值感。
3、装修简易，主打市井风。
这类鲜切烤肉门店普遍走 「低成本、高引流」 的市井风格，不追求精致装修。
选址上，多集中在人流密集的街边铺、商业街、夜市周边或社区出入口，门店招牌普遍较大，并且方便设置外摆桌椅，营造市井氛围，增强对路人的吸引力。
△图片来源：红餐品招摄
装修风格上，门头普遍使用红、黄、白等高饱和度的灯箱布，字体大、信息直接，突出 「鲜切烤牛肉」「人均 40-50」 等关键词，较为吸睛。同时，店内几乎没有复杂装修，墙面多为白墙或裸露基础结构，仅张贴 「每日现切」「拒绝合成肉」 等标语。
整体氛围上，桌椅多为简易金属或折叠款式，布局紧凑，结合明档切肉、炭火现烤的操作场景，突出 「接地气、烟火气、吃得爽」 的市井感。
爆品频频，但红利期正在变得越来越短
鲜切烤肉的迅速走红，一定程度上得益于其打造了 「看得见的新鲜」 这一消费体验——通过明档现切、悬挂鲜肉等方式，强化食材可信度，满足消费者对 「鲜肉」「非合成」 的基本诉求。叠加人均 40-50 元的平价定位和市井化空间设计，形成了一套易复制、易传播的模型。
不过，这一模式也存在明显短板。由于产品结构相对单一，技术门槛不高，品牌壁垒薄弱，容易被快速模仿。
红餐品招观察到，在部分热门商圈已出现同质化扎堆现象。例如，广州白云区某商圈的，鲜切烤肉 A 品牌在 7 月开业初期客流旺盛，但仅一个多月后，一公里范围内便出现了同类门店，导致 A 品牌门店的客流被分流。
同时，复购率的问题也值得重视。在社交平台上，不少网友评价称 「口感偏柴」「风味不足」「嫩牛肉不够嫩」「环境嘈杂」 等，门店的发展情况还需要待市场进一步验证。
此外，供应链管理压力同样不容忽视。鲜肉对冷链配送、库存周转要求较高，部分品牌在快速扩张中可能难以保障稳定供应。此前，陈双财鲜货烧烤就被曝光实际使用冻肉替代 「鲜货」，引发信任危机。
△图片来源：红餐品招摄
事实上，鲜切烤肉的爆火路径，与近年多个网红品类高度相似。比如去年爆火的生烫米线，在全国各地，不少热门商圈都出现了一条街上多家生烫米线店扎堆的情况。再比如干蒸菜，铁皮招牌搭配水泥墙面的装潢风格，投资门槛低，也迅速在全国各地铺开。
这些餐饮加盟项目已经逐渐总结出了一套标准化工式，通过主打新鲜+平价+烟火气吸引消费者从而实现快速走红。如上文所述，标准化、易复制既能带来快速扩张的优势，也存在被模仿、容易陷入同质化竞争的挑战。
因此，鲜切烤肉虽具备一定短期红利，但创业者需理性评估入场时机。
